黑毛和種（黒毛和種，Kuroge wagyu）從頭到腳包括角都是黑色的，每隻和牛皆有證明書以證明其血統，自出生後，便以牛奶、草及含蛋白質的飼料飼養，一些牧場更會聘請專人為牛隻按摩及灌飲啤酒，令肉質更鮮嫩，比其他品種更容易形成油花，其肌肉中平均分佈著脂肪，潔白的脂肪與鮮紅的瘦肉相間，形成大理石花紋似的結構。

肉質軟嫩醇厚多汁具有彈力，口感鮮甜、入口即化，被做為牛肉美味程度的基準，盛名享譽國際。

和牛被日本人視為國家珍貴資產而保存，僅有極少數和牛基因輸出海外，澳洲經優異繁殖技術與數次品種改良，再加上純淨天然的環境，形成如今優異的肉質與分布均勻的油花，成為頂級牛肉的代名詞在老饕們的心目中建立了不可動搖的地位。

其中DNA牛舌採用牛舌中心部分，一頭牛只能修切出一～二塊，極其稀有，再透過鑽石紋路般的蛇腹刀法，使肉彼此交織，增加肉與味蕾的接觸面積，讓牛舌的口感更加軟嫩Q彈，味道更具層次、讓人印象深刻——現在就把這股美味，寫進您的DNA中吧！