於2009年耗資數千萬打造的100坪中央廚房，從牆壁到天花板皆為不易卡汙的不鏽鋼，恆溫15度的廠房內，有10多位資歷至少兩年以上的手切肉師傅專心精修切肉，把肉的筋膜全部剔除修清再切成片或塊，不同部位的肉品厚度和油花都有一定的標準，在耗損率將近5成的情況下，我們仍堅持提供最頂級的肉品。每一間胡同燒肉所使用的食材，皆是由中央廚房當天準備再派專車配送至各分店，保證所有食材都是最頂級、新鮮又衛生。從食材開始到店面環境，一層層嚴格把關，就是為了能夠讓每一位客人吃得安心又健康。

胡同是一個充滿愛的大家庭，進了胡同門就是一家人。在胡同這個大家庭中，『微笑』是我們的打招呼方式，『熱心』是我們的待人處事，『細心』是我們的工作堅持，除了帶給每位客人有回家用餐的親切感以外，更讓所有在胡同裡上班的伙伴們彼此關心、互相扶持，每個人都是像家人一樣重要的存在。由一個個來自不同崗位、像家人一樣重要的人所組成的『胡同』，它不只是一個品牌，它也是大家最好、最溫暖的避風港。

「堅持、用心、熱情、創新，是胡同想傳達給所有人的理念。」 在『良心』與『幸福』的精神下，讓胡同成為一個永續經營的百年企業。在胡同，每一件東西背後都有著其存在的意義與故事，用堅持、用心、熱情、創新這四大理念，不畏風雨和挫折，勇敢去夢、勇於嘗試、勇於負責、勇於改正，一步步地努力把目標實現。

橘焱胡同集團旗下共有七個品牌：胡同燒肉、一幻拉麵、台北鳥喜、胡董牛麵所、胡同裏燒肉、一牛樂、うなぎ四代目菊かわ，海內外合計共23家店，將持續拓展事業版圖，把橘焱所堅持的美味帶到全世界。